Szanowni Państwo!           

Witamy Państwo w świecie naszych wędlin, wykonanych według sprawdzonych od dziesięcioleci tradycyjnych receptur. Nasze receptury, z wykorzystaniem naszych tradycyjnych urządzeń, pozwolą każdemu podniebieniu doznać niepowtarzalnych wrażeń smakowych oraz zaskoczyć rodzinę, przyjaciół i znajomych.

 

Dzięki nam macie Państwo okazję zaznać rozkoszy samodzielnego wykonania wędlin i w efekcie rozkoszowania się ich niepowtarzalnym smakiem. 

 

W naszych recepturach nie stosujemy starych sposobów peklowania. Przed wielu laty peklowano mięso solą, saletrą amonową (związki azotowe) i cukrem. Niezbyt precyzyjne mieszanie tych składników wielokrotnie doprowadzało do niezbyt oczekiwanych rezultatów, np. zatruć. Dzisiaj zaproponowaliśmy Państwu w naszych recepturach peklosól – sól z dodatkiem związków azotowych, doskonale peklującej mięso. W tym przypadku przedawkowanie związków azotu jest w zasadzie  niemożliwe – produkt byłby bardzo przesolony, w zasadzie niezdatny do spożycia.

 

            Proponujemy Państwu zastosowanie peklowanie mięsa metodą nastrzykową, a nie jak dotychczas zalewową.

Metoda zalewowa trwa z reguły od 4 do 6-7 dni, przy niektórych produktach nawet do dwóch tygodni – w zależności od rodzaju produktu. Takie peklowanie mięsa stwarza realne zagrożenie powstawania niepożądanej floty bakteryjnej, a to z kolei stanowi zagrożenie dla zdrowia i życia - nawet przy zastosowaniu niskich temperatur peklowania.

Metoda nastrzykowa powoduje skrócenie procesu peklowania mięsa do 12 – 24 godzin, eliminację zagrożenia powstania niepożądanej mikroflory i skutków z tym związanych.

 

            W naszych recepturach nie ma miejsca dla związków powodujących zwiększenie tzw. wydajności. Woda dodana do mięsa ubywa podczas obróbki termicznej – nie stosujemy jakichkolwiek związków fosforanowych,  czy też  cytrynianów. Nie proponujemy również jakichkolwiek środków, które utrzymywałyby wodę w naszych produktach podczas obróbki termicznej.

 

            Szczególną uwagę zwracamy również na jakość mięsa, które będziecie Pastwo stosowali – musi być świeże, dobrze schłodzone przed zakupem i przed zastosowaniem do przetwarzania. To jeden z podstawowych warunków sukcesu wędliniarskiego. Im niższa jest temperatura surowca mięsnego (optymalnie 4 – 6 st. C), tym lepsze są  jego właściwości technologiczne. Lepiej się wówczas pekluje, wchłania przyprawy i wodę, masuje. 

 

 

            Nasze przyprawy wykonane na bazie naturalnych surowców, nadadzą Państwa wyrobom niepowtarzalny nutę smaku.

 

 

 Powodzenia i niezapomnianych wrażeń w Świecie Wędlin życzy

 

Technolog Inwestpol – Consulting Sp.z o.o.